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小雨麻的副食品全記錄：158道寶寶超愛的當令食譜，過敏兒這樣吃也沒問題！ 跟著小雨麻，依著當令食材，輕鬆用心做出健康營養的副食品， 掌握建立食欲的黃金關鍵期，奠定寶寶與食物的美好關係。 |
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| 【內容簡介】 關鍵又短暫的黃金副食品階段 副食品階段是寶寶首次接觸各種食材的關鍵時刻。 掌握好這段短暫的黃金階段，寶寶自然邁向茁壯之路。 建立味覺的第一步，就此打開食物五感 寶寶的第一口食物，從泥狀物、糊狀物到全食物，跟著小雨麻就對了！ 媽媽開心動手做，打開寶寶對食物的視覺、嗅覺、味覺、觸覺和開心感五感。 █特別邀請中醫李思儀為四季副食品提供中醫觀點與建議 █依時令、依階段，提供158道寶寶超愛吃的四季食譜 █無毒食材怎麼選？過敏兒怎麼吃？ █省時省力好用工具大公開 █手指食物、冰磚製作全攻略 █高鐵、高鈣、高維生素C食物在哪裡？ █特別提供「副食品紀記錄表使用說明」 本書重點 1.「副食品天后」小雨麻一口氣提供讀者158道副食品食譜，讓寶寶從四個月大吃到三歲。以當令食材以及無毒食物為基底，帶領讀者進入副食品的綠色殿堂，過敏兒這樣跟著吃也沒問題。 2.跟著季節食材來做副食品吧！不僅當令當地最新鮮，加上簡單易懂的副食品製作方式，增加新手媽媽自製副食品的信心。 3.美女中醫師李思儀特別客串，以中醫觀點分享四季食材的特性以及中藥性，讓媽媽在選擇食材時，同時有中醫食補的概念，提升寶寶的免疫力。 4.為讀者提供不同副食品階段會遇到的問題和迷思，彷彿小雨麻就在身旁耳提面命般，對讀者娓娓道來，為孩子打造開心的第一口食物。 5.提供有趣及實用的小專題，如冰磚製作全攻略，為父母剖析製作冰磚的詳盡過程，讓冰磚成為副食品的最佳幫手；如何輕鬆帶著寶寶和新鮮副食品外出旅遊，不用大包小包，只要一包，搞定副食品寶寶，一家人輕鬆快活的兩天一夜行。 |
| 【作者簡介】 小雨麻 成大建築系與建築研究所畢業。現今角色多元，既是全職媽媽，也是知名部落格格主，也是建築師。生了小雨過後，為母則強，從零廚藝、燒壞烤箱、煮壞鍋子與瓦斯爐的廚房災難製造者，搖身一變成為網路鄉民口中的「副食品天后」，目前已在部落格分享近兩百篇嬰幼兒食品文章，以自製健康自然風的嬰幼兒料理為樂。部落格《☆-Rainy．小雨-☆媽咪的媽媽經》tw.myblog.yahoo.com/newnew-0306 副食品經歷 2012 《親子天下寶寶專刊》四季副食品專欄作家 高雄市第二區、第三區社區保母系統分享副食品講座與實作 高雄文化中心Bigtom文創中心分享親子廚房實作 2011 入選PTT媽寶版精華區副食品達人 入選中時嚴選優格家庭親子類 台北彭婉如文教基金會「到府育兒員培訓班」分享嬰幼兒食品實作 第六屆全球華文部落格大獎最佳親子家庭部落格決選入圍 2009 受PTT烹飪版主之邀分享副食品文章 |
| 【名人推薦】 李思儀、黃瑽寧 |
| 【目錄】 PART1、觀念篇：自己準備副食品，吃得好也要吃得巧 ＊階段1：四到六個月，寶寶開始吃副食品囉- 副食品冰磚全攻略 ＊階段2：七到八個月，寶寶總算乖乖吃副食品- ＊階段3：九到十一個月，寶寶長牙囉- ＊階段4：一歲囉，寶寶可以和大人一起吃飯- 小雨麻說讚的無毒食材 PART2、工具篇：工欲善其事，必先利其器 ＊食物碎化工具 ＊分裝與保存 ＊烹煮省時好幫手 二十分鐘上菜囉！ ＊好用餐具大公開 ＊餐椅 帶著新鮮副食品去旅行 「四要、四不、一沒有」，為孩子建立良好的餐飲習慣 寶寶這樣吃，媽媽收拾好輕鬆 PART3、食譜篇：輕鬆做，四季副食品全收錄 春季 洋蔥：1洋蔥湯∕2感冒雞湯∕3洋蔥雞丁∕4小漢堡三明治 番茄：5番茄蘋果汁∕6鄉下濃湯∕7羅宋湯∕8番茄肉醬義大利麵 香蕉：9香蕉泥∕10香蕉優格∕11焦糖香蕉片∕12法式香蕉捲 紅蘿蔔：13紅蘿蔔蘋果米糊∕14紅蘿蔔香蕉泥∕15紅蘿蔔濃湯∕16紅蘿蔔起司燉飯 玉米：17玉米濃湯∕18法式玉米濃湯∕19歐姆蛋∕20墨西哥式玉米烤餅 夏季 冬瓜：21冬瓜奶飲∕22冬瓜茶∕23冬瓜肉丸湯24冬瓜綠豆湯 絲瓜：25絲瓜清湯∕26香菇絲瓜粥∕27枸杞絲瓜湯∕28蛤蠣絲瓜麵線 鳳梨：29鳳梨奶飲∕30鳳梨奶凍∕31鳳梨苦瓜雞湯∕32鳳梨飯 水梨：33梨子蘋果汁∕34梨子粥∕35木耳雪梨湯∕36冰糖燉梨 小黃瓜：37小黃瓜湯∕38小黃瓜米糊∕39小黃瓜鑲肉∕40散壽司 秋季 芋頭：41芋頭鹹粥∕42芋香西米露∕43蜜芋頭∕44烤芋片 蓮藕：45蓮藕茶∕46蓮藕粥∕47蓮藕肉片湯∕48蓮藕脆片 青江菜：49青江菜糊∕50青江菜紅蘿蔔雙色粥∕51青江菜豆腐煎餅∕52小餃子 南瓜：53南瓜米糊∕54南瓜濃湯∕55南瓜玉米粥∕56南瓜紅蘿蔔糙米餅 芥藍菜：57芥藍菜泥∕58蘑菇炒芥蘭∕59水炒芥蘭羊肉∕60蠔油芥蘭 冬季 馬鈴薯：61蘋果奶香馬鈴薯泥∕62起司馬鈴薯餅∕63馬鈴薯燉肉∕64烤洋芋片 白蘿蔔：65雙色蘿蔔湯∕66蘿蔔糕∕67清燉蔬菜牛肉湯∕68蘿蔔鑲肉關東煮 高麗菜：69高麗菜泥∕70奶白高麗菜粥∕71高麗菜蒸蛋豆腐∕72高麗菜捲 蘋果：73蘋果汁∕74蘋果薯泥∕75蘋果燕麥粥∕76蘋果派 花椰菜：77花椰菜泥∕78雙花菜濃湯∕79蘑菇花椰菜∕80香草蕈菇焗花椰菜 PART4、營養篇：父母關心的日常及營養食材 ＊日常食材 米食：81米湯、米糊∕82米糊∕83米粥∕84軟飯∕85糙米漿∕86造型飯糰∕87一口燒賣∕88珍珠丸子 小麥：89魚湯麵線∕90自製歐式麵包∕91自製吐司∕92吐司餅乾 黃豆：93自製豆漿∕94自製豆腐∕95豆腐蒸蛋∕96無奶蛋黑糖蛋糕 豌豆、米豆、綠豆、紅豆：97豆沙奶飲∕98蘋果豆泥∕99綠豆小米粥∕100紅豆紫米粥 魚肉：101洋蔥魚湯∕102蘋果蒸魚∕103鮭魚米餅∕104自製寶寶魚鬆 雞肉：105雞肉泥∕106蘋果雞∕107香草洋蔥雞丁∕108海南雞飯 豬肉：109蔬菜豬肉湯∕110小漢堡排∕111香鬆飯∕112豬肉丼 牛肉：113蔬菜牛肉湯∕114滑蛋牛肉粥∕115牛肉丸子∕116清燉牛肉麵 蛋：117蒸蛋∕118蛋煎豆腐∕119烤布丁∕120法式吐司 海燕窩：121蘋果凍飲∕122奶香凍飲∕123冬瓜凍飲∕124菊花茶凍 香菇：125野菇濃湯∕126香菇小丸子∕127薑燒野菇肉片飯∕128野菇雞肉燉飯 ＊營養食材 高鈣食物：129味增湯∕130紫米芝麻糊∕131黑芝麻奶凍∕132山粉圓甜湯 高鐵食物：133紫菜蛋花湯∕134黑糖牛奶餅乾∕135枸杞黑糖凍∕136木耳蓮子湯 高C食物：137綠豆芽炒韭菜∕138紅甜椒濃湯∕139彩椒蒸蛋黃∕140吐司披薩 寶寶甜點：141蔬菜米餅∕142紅蘿蔔南瓜米餅∕143蘋果米餅∕144芝麻牛奶米餅∕145無奶蛋葡萄乾 黑糖蛋糕∕145無奶蛋餅乾∕147無奶蛋鬆餅∕148無奶蛋杏仁瓦片∕149小饅頭餅乾∕150香蕉蛋糕∕151脆皮可麗餅∕152千層蛋糕 高湯：153蔬菜高湯∕154昆布柴魚湯∕155雞高湯∕156香菇雞湯∕157豬骨湯∕158洋蔘枸杞虱目魚湯 附錄 副食品記錄表與使用說明 |
| 【序】 作者序 在聊這本書之前，我想從部落格開始說起。也許是個人體質的因素，我經歷了兩胎都出血的驚險懷孕過程，第一胎在六個月時胎死腹中，第二胎則遵照醫矚臥床安胎數月。在那一段安胎的日子，我懷著祈願的心情，開啟部落格，用鍵盤敲寫下第一胎小產過後的調養與努力，第二胎安胎期間的心情調適與注意事項，期許藉由幫助同路中人，讓當時腹中的孩子平安誕生，所幸皇天不負苦心人，小雨在預產期當天平安呱呱墜地。 如果小雨就此健康安好，我的部落格可能當時便停寫了。也許上天認為我可以接受新的挑戰，透過檢驗與醫師之口告訴我小雨是個高過敏體質的寶寶，飲食與環境得多多留心。於是在哺餵母奶與副食品的過程，我詳讀幾乎是我力所能取得的所有資料，並將筆記與過程一一在部落格記下。不知不覺間，「☆-Rainy．小雨-☆媽咪的媽媽經」成為網路媽媽們研究副食品一定會到訪的網站，小雨麻也從零廚藝的廚房災難製造者轉變為網路鄉民口中的「副食品天后」。 然部落格的副食品文章畢竟只是針對小雨體質所做的記錄，有人願意觀賞閱讀，我自是開心，若要將其集結成書，我卻是誠惶誠恐，擔心誤人子弟。幾經思考，決定以原有文章為基礎，另行撰寫整理出完整的樣貌，將本書定位為副食品的工具書，期許提供一套方法讓不同體質、不同階段的孩子都能走上健康順利的副食品之路。 本書分為四大方向，包含觀念、工具、食譜、營養。觀念篇介紹的是副食品的基本觀念、各階段的大原則、各類食材的選擇與處理基本法等等。工具篇介紹的是將食材從烹煮到碎化所需的道具，從保存食物泥到用餐，如何挑選適合寶寶的容器、餐具等等。台語常以「對時」稱當季盛產食材，對時的蔬果、魚、貝最是美味、健康、又價實，但現在全球農牧漁業交流頻繁，都市裡的傳統市場、超市生鮮應有盡有，以前長輩常說：「攤販上最多最便宜的，就是對時菜。」那曾經的通則，現在已不適用。於是食譜篇，也就是本書的重頭戲，以台灣本地盛產的四季食材分類，更整理了因應月份的蔬菜、水果、魚貝盛產清單，提供父母更容易做選擇。除了蔬果，也設計與整理常見的米類、植物蛋白質、動物蛋白質、高湯、孩子喜愛的點心、嬰兒米餅等食譜，以一樣食材或主題設計出至少四道料理，一方面讓咬嚼能力不同階段的寶寶都能尋得切入點，另一方面符合家庭採買食材的常態，也就是能採買一種主要食材，為早中晚三餐提供不同的料理變化，這樣不僅能讓寶寶有新鮮感，更容易藉此觀察到寶寶的飲食喜好。最後的營養篇，整理了網路媽媽們關心的營養食材，擔心孩子鐵質不足、鈣質不足、維生素C不足，這三大營養是部落格讀者最常詢問我的營養話題，過去曾整理一回營養排行榜，短短幾日間在網路上經過轉寄分享竟累積了數萬讀者，因此本書特別擴大詳盡整理這些媽媽們關心的營養食材，並設計容易自製的食譜。 也許有人認為做料理太麻煩，也許有人會說自己是廚房白癡、對廚事一竅不通，其實自製副食品不需要太高深的廚藝，還能避免孩子再次身陷三聚氰胺毒奶風暴、塑化米精危機。我在小雨兩個月大才開始在自家廚房摸索烹飪，在小雨四個月大時曾經燒壞家傳的德國WMF名鍋，瓦斯爐上層的強化玻璃更因此碎成千千萬萬片，但是小雨六個月進入副食品後，不但過程順利，而且，再沒有意外發生。這些年我總是以自身經驗鼓勵不會料理的朋友，只要有一支攪拌棒、鍋子、小雨麻牌副食品記錄表，現在再加上這本書，你的寶寶就絕對能吃到最健康、最天然的媽媽牌副食品。 |
| 【內頁試閱】 關於副食品，原來如此 寶寶約六個月大至一歲所吃的食物，英文稱為”Baby food”，即寶寶食物。中文稱為「副食品」，亦即以奶為主食、其他食物均次之。日文則稱為「離乳食」，也就是寶寶脫離哺乳，邁向成人食物期間的過渡食物。因此副食品可視為寶寶一歲前，除了奶以外的所有食物。 副食品可以補充營養 副食品不但讓寶寶從液狀食物過渡到固體食物，也讓寶寶從母奶或配方奶，邁向五色營養食物。尤其在寶寶六個月之後，出生從母體帶來的鐵質不足，加上活動量大增，母奶或配方奶的鐵質與熱量會漸漸不敷所需，這時便需要藉由副食品補充不足的營養與熱量。 副食品可以促進口腔肌肉發育 寶寶不論喝母乳或藉由奶瓶喝配方奶，口腔的運動均只為了吸吮與吞嚥奶液，但要和成人一樣攝取綜合食物卻需要更多口舌肌肉的配合，循序漸進的副食品狀態有助於寶寶練習掌握口腔肌肉，不僅有助於咀嚼吞嚥、適應固體食物，也能增進說話與語言學習的能力。以這個角度來看副食品，倘若將副食品放到奶瓶餵食，便失去練習使用湯匙進食、鍛鍊口腔肌肉的機會了。 從寶寶六個月大開始攝取副食品，約需要半個月至一個月才能習慣用湯匙進食，進入七、八個月大以後，正是練習運用舌頭活動的敏感期，這時讓寶寶習慣帶有顆粒感的副食品，不僅有助於寶寶學習吞嚥與咀嚼，還能避免幼兒階段的咽喉敏感與嘔吐反射。此外，這一段練習時間還有一個特點，寶寶藉此學到良好的咀嚼能力，加上家長不強迫餵食，便能避開讓學前兒父母抓狂又緊張的「含飯期」。 在副食品階段養成規律飲食的好習慣 俗話說「七坐八爬九發牙」，從寶寶七個月大會坐以後，就應讓寶寶有自己的座位、餐具，讓寶寶習慣副食品時間便要坐在餐桌邊定點吃飯，等到脫離副食品過後，寶寶應能和大人三餐同桌吃飯。副食品期間養成的生活習慣，會對日後的常規造成極大的影響，倘若吃副食品常邊看電視，等進入幼兒時期，便也會習慣吃飯配電視；倘若讓寶寶習慣邊玩邊吃副食品，日後成為讓長輩邊跑邊餵食的孩子也是很自然的事情。為了養成孩子良好的用餐習慣，應從副食品階段就讓孩子定點吃飯，九個月大過後可以給孩子手指食物，鼓勵孩子主動用餐，一歲之後另準備一套方便孩子練習自己用餐的餐具，鼓勵孩子自己進食，加上多方面攝取天然的食物，少調味、少甜食，用餐中不配電視、不配玩具、不配零食，這些習慣一旦養成了，也就能避免許多幼兒讓父母頭疼不已的問題。 階段一：四到六個月，寶寶開始吃副食品囉～ 寶寶四個月大之前，腸胃發展尚未健全，唇舌會有緊閉或將固體食物頂出的排出反射。依各人體質與成長進度不同，孩子大約在四到六個月，隋著腸胃發展稍成熟，口腔的排出反射消失，會漸對大人食物顯露出興趣，這時候就可以準備開始吃副食品了。 副食品的最初目的不在於用副食品餵飽寶寶肚子，而在於習慣另一種進食方式。在四個月之前，喝母奶的寶寶習慣吸吮乳房，喝配方奶的寶寶習慣吸吮奶瓶，喝奶時口腔的吸吮動作所需運用到的肌肉和用湯匙進食大為不同，躺著喝奶的姿勢也和坐著吃副食品不同，讓寶寶每天練習多坐一會兒、讓寶寶每天練習用湯匙多吃一口副食品，這些轉變需要時間適應，剛開始寶寶容易疲倦是很正常的，只要寶寶累了、緊閉雙唇不吃了，副食品的練習便可結束，明日再繼續。若寶寶對吃副食品更有興趣了，照顧者不妨發出輕柔的聲音肯定寶寶的嘗試，寶寶受到了鼓勵，會對用湯匙進食產生正面的印象，在副食品之路上，好的開始便是成功的一半。 跟著小雨麻這樣餵副食品 餵食的時間選在中午前後為佳，萬一寶寶有所不適，一來便於求診，二來不會影響夜間睡眠。比方說選在上午10～11點，這時寶寶剛睡了一覺醒來，換過尿布，精神不錯，肚子有點餓，照顧者準備好寶寶的餐椅，讓寶寶背後墊個靠枕，便拿著湯匙舀起副食品水平靠近寶寶的下唇，引導寶寶張嘴，再將湯匙水平放入小嘴巴。嘗試副食品的第一天，寶寶只要張嘴吃進一口就可算是成功。倘若寶寶緊閉雙唇，試了幾天仍然如此，那表示寶寶還沒準備好吃副食品，照顧者別太擔心，休息幾天再來嘗試。 最初嘗試副食品從液狀開始，最簡單的準備方法比方說煮米水體積比1：10的白粥，撈起最上層的米湯給寶寶練習，第一天從5毫升開始，接著每天增加10～15毫升的分量，連續嘗試三至四天沒有發現皮膚紅腫、腹痛、排便異常，便可以準備增加分量或讓寶寶嘗試新食材。 選擇新鮮、在地好食材 在食材的選擇上，可以從白米開始，一來米飯是在地的主食，二來白米也比糙米少了一層麩質，較不易引起過敏。寶寶平安試過了白米，接著可以嘗試糙米，糙米比起白米有更多的營養，只是顆粒狀的糙米對寶寶來說不易消化，建議撈糙米粥的上層米湯或利用攪拌器、果汁機等攪打成沒有顆粒的米糊。接下來可以試試各種蔬菜泥，避開纖維多的粗梗，將蔬菜的嫩葉或花部取下，洗淨汆燙過後，和米水體積比1：10的粥一起攪打成泥狀。和水果相比，蔬菜比較不易引起過敏，只要不是利用化肥農藥栽種的蔬菜都會有其天然的甘甜，讓寶寶在嘗試香甜水果之前先試蔬菜，有助於養出一位愛吃菜的寶寶。接著可以嘗試根莖類、水果類，根莖類煮熟之後用叉背壓成泥狀，水果的甜度較高，可以先做成果汁，加入同樣體積的開水稀釋再給寶寶嘗試。 假日多準備，平日好輕鬆 當寶寶平安嘗試好幾種食材過後，可將各種食物泥製成冰磚，比方說米糊一盤、紅蘿蔔泥一盤、青江菜泥一盤、蘋果泥一盤等等，趁著有空檔的時間一次準備好五至七天的分量，需要時取出適當分量的冰磚蒸熱即可，這樣的方法能讓寶寶吃到天然健康的媽媽牌愛心副食品，在平日的育兒生活裡也不會為照顧者帶來負擔。 以冰磚蒸熱的多菜色副食品不需特別混淆成綜合食物泥，餵食的時候一道一道讓寶寶吃，先吃最不甜的蔬菜泥，接著米糊，最後是香甜的水果泥甜點等等，將菜色分開餵食不僅能讓寶寶認識不同食材的原味，也有助於照顧者觀察孩子的飲食喜好，對於寶寶一歲之後銜接大人的飲食方式亦多有助益。 |
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